成果介绍
鱼丸是我国常见的传统鱼糜制品之一，是福建福州、闽南等地区特色传统名点，属于粤菜或闽菜系，深受消费的喜爱，一直以来都是餐桌上的常客。对于高质高值化鱼丸的开发与研究具有极大的市场前景。
基于植物功能性多糖增加蛋白交联和结构有序性的机制，通过配方和加工工艺优化，构建了植物功能性多糖调控鱼类蛋白凝胶和持水性的关键技术体系，显著提高鱼类蛋白产品的凝胶强度和持水性。
所属产业
水产品精深加工,其他
所有权人/单位
集美大学
合作方式
合作开发/完全转让
联系人
郑明静
联系方式(电话)
18150019696；17350754772
所在地区
福建省/厦门市
成果流程
