成果介绍
本发明公开了一种鱼类油炸裹浆料，由以下质量百分含量的组分制成：0.3~0.5%羧甲基纤维素钠，0.3~0.5%海藻酸钠，0.03~0.05%山梨糖醇，0.3~0.5%乙酰化单甘油酯，14~16%改性鮟鱇鱼皮明胶，40~42%改性玉米淀粉，余量水。本发明的鱼类油炸裹浆料配方科学，上浆量少且均匀一致，油炸后不影响产品口感与外观品质。本发明还公开了一种鱼类油炸裹浆料制备方法，包括以下步骤：按上述配比称取各组分后，先将改性玉米淀粉、酰化单甘油酯加入水中，搅拌均匀后，再加入改性鮟鱇鱼皮明胶，加热搅拌至改性鮟鱇鱼皮明胶完全溶解后，最后加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠及山梨糖醇，搅拌均匀后冷却。本发明的鱼类油炸裹浆料制备方法，工艺步骤简单，可操作性强，制得的裹浆料均匀性与稳定性好。
所属产业
水产品精深加工
所有权人/单位
浙江省海洋水产研究所; 中国水产舟山海洋渔业有限公司
联系方式(电话)
18150019696；17350754772
专利类别
发明专利
申请号或专利号
CN202410370395.8
申请日期
2024-03-29
成果流程
