需求描述
缩短鱼露发酵时间天然发酵的鱼露，风味独特，味道鲜美，营养丰富，富含18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。但其生产周期较长，一般需要1-3年。如何在保持鱼露风味和营养成分不变的前提下，有效的缩短发酵时间，提高鱼露产量，是我公司目前亟待解决的技术难题。
鱼露降盐技术鱼露的原料为鱼和盐，经自然发酵工艺形成，营养丰富，且口味鲜美无比，但其高达28%的含盐量，仍然会令很多消费者望而却步。如何降低鱼露盐分，保持风味，使其能满足更多消费者的需求，是我公司技术研发的难点和重中之重。
剩余蛋白的回收利用技术65 鱼露发酵后产生的鱼渣经化验还留存有30%-35%的蛋白质，如何将这部分剩余蛋白充分利用，也是公司研究的重点方向。
废弃鱼骨的回收利用技术发酵后产生的废弃鱼骨中，仍然含有骨胶元、钙、微量元素、蛋白质等营养物质，如何将废弃的鱼骨充分利用，提高原料的利用率，增加产品附加值
需求类型
技术难题解决
截止时间
2024-06-13 00:00:00
需求方名字
威海浦源食品有限公司
联系方式(电话)
18150019696；17350754772
联系方式(邮箱)
whsgczx@wh.shandong.cn
投入预算(元)
0.00
所属地区
山东省
