成果介绍
本发明公开了一种鱿鱼墨干面，所述鱿鱼面干面包括以下重量份的原料：450~500份高筋面粉，45~50份玉米淀粉，0.2~0.3份食品级聚丙烯酸钠，0.5~0.7份瓜尔豆胶，15~20份鱿鱼墨黑色素，5~10份海藻酸钠，1~1.2份蔗糖酯，0.01~0.02份葡萄糖氧化酶，0.3~0.5份碳酸钠，200~220份水。本发明通过对鱿鱼墨干面的配方进行了优化改进，通过特定、合理的原料配比，从而以制得品质较好的鱿鱼墨干面。本发明还提供了一种鱿鱼墨干面加工工艺，工艺步骤简单，可操作性强，制得的面条品质好。
所属产业
水产品精深加工
所有权人/单位
浙江省海洋水产研究所; 中国水产舟山海洋渔业制品有限公司
联系方式(电话)
18150019696；17350754772
专利类别
发明专利
申请号或专利号
CN202310214337.1
成果流程
