成果介绍
一、采用复合盐溶液滚筒清洗工艺改善鲍鱼罐头的鲍肉质构，采用超声波耦合双氧水协同减菌化处理，使鲍鱼罐头杀菌温度降至108℃，实现温和杀菌，终产品鲍肉弹性提高76.9%，嫩度提高29.6%，蒸煮损失降至5.1%；自主研发鲍鱼罐头加工机械与装备，实现鲍鱼罐头机械智能化生产模式。
二、系统开展鲍鱼脱水特性理论研究，自主开发分段多室太阳能—热泵烘干系统，率先将其应用于鲍鱼干制加工领域，节能30%以上，实现干鲍绿色低碳加工；开展鲍鱼微波真空干燥技术研究并实现产业化应用，终产品复水率提高16.2%，氨基酸总量增加74.9% ，实现干鲍提质增效加工。
三、 将光动力非热力杀菌联合液氮快冻技术应用于带壳鲍鱼冷冻保藏加工中，有效保留新鲜鲍鱼的营养与风味；将超高压技术应用于冷冻调理鲍鱼加工中，筛选特定药膳食材配伍复合保鲜液进行浸渍处理，改善鲍肉肌原纤维排列，解冻后鲍肉嫩度提高11.7%，产品失水率降至2.2%。
四、 鲍鱼加工副产物综合利用研究及产品开发，开创鲍鱼高值化加工利用，引领产业可持续发展。
所属产业
水产品精深加工
所有权人/单位
福建农林大学
合作方式
技术转让
联系方式(电话)
18150019696；17350754772
成果流程
